Boekweit koekjes hebben een speciale plek in mijn hart veroverd aangezien ze de eerste glutenvrije koekjes zijn die ik ooit bakte. Ik startte met een recept dat ik destijds op internet vond, en heb er sindsdien mijn eigen twist aan gegeven. Laat je verrassen door mijn 3 lekkere variaties.
Gezonde ‘Klassieke’ Boekweitkoekjes
Ingrediënten:
- 150 g boekweitmeel
- 50 g amandelmeel
- 100 g gesmolten kokosolie
- 80 g kokosbloesemsuiker
- 1 ei
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl bakpoeder
- Snufje zout
- Optioneel: 50 g gehakte pure chocolade of gehakte noten voor een extra bite
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng de boter en suiker tot een romig mengsel.
- Voeg het ei en vanille-extract toe en mix goed.
- Zeef het boekweitmeel, amandelmeel, bakpoeder en zout samen. Voeg dit mengsel geleidelijk toe aan het boter-suikermengsel.
- Roer de gehakte chocolade of noten erdoor als je die gebruikt.
- Vorm kleine balletjes van het deeg en druk ze iets plat op de bakplaat.
- Bak de koekjes in ongeveer 12-15 minuten goudbruin.
- Laat ze afkoelen op een rooster en geniet!
Boekweitkoekjes met Kokos en Citroen
Ingrediënten:
- 150 g boekweitmeel
- 50 g geraspte kokos
- 100 g kokosolie (op kamertemperatuur)
- 80 g ahornsiroop of honing
- 1 ei
- 1 tl vanille-extract
- Rasp van 1 biologische citroen
- 1 tl bakpoeder
- Snufje zout
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng de boter (of kokosolie) met de ahornsiroop (of honing) tot een glad mengsel.
- Voeg het ei, vanille-extract en citroenrasp toe en mix goed.
- Meng het boekweitmeel, geraspte kokos, bakpoeder en zout. Voeg dit geleidelijk toe aan het natte mengsel.
- Vorm kleine balletjes van het deeg, druk ze plat op de bakplaat en bak ze in ongeveer 12-15 minuten goudbruin.
- Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
Boekweitkoekjes met Kaneel en Rozijnen
Ingrediënten:
- 150 g boekweitmeel
- 50 g havermeel (of extra boekweitmeel)
- 100 g gesmolten kokosolie
- 80 g kokosbloesemsuiker of rietsuiker
- 1 ei
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 tl bakpoeder
- 75 g rozijnen (voor een natuurlijke zoetheid)
- Snufje zout
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Week de rozijnen in heet water voor 10 minuten en laat ze daarna goed uitlekken.
- Meng de boter en suiker tot een romig mengsel.
- Voeg het ei en vanille-extract toe en mix goed.
- Zeef het boekweitmeel, havermeel, kaneel, bakpoeder en zout samen. Voeg dit toe aan het boter-suikermengsel.
- Roer de uitgelekte rozijnen door het deeg.
- Vorm kleine balletjes van het deeg en druk ze iets plat op de bakplaat.
- Bak de koekjes in 12-15 minuten goudbruin.
- Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
In het voorbije artikel vond je 3 drie artikels vond je allerlei variaties op de klassieke boekweit koekjes. Probeer ze allemaal uit!
Wat is jouw favoriet?