Lijnzaadcake met Rode Vruchten

De lijnzaadcake met rode vruchten is lekker smeuïg met een textuur die aan peperkoek doet denken. Je hebt er wat meer ingrediënten voor nodig en je spendeert meer tijd in de keuken om hem te maken. Het resultaat is het echter waard!

Ingrediënten

  • 200 gr bloem
  • 100 gr gemalen lijnzaad
  • 65 gr bruine suiker (of stevia of 3 eetlepels kokosbloemsuiker)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 0,5 theelepel kaneel
  • 1 ei
  • 60 ml kokosolie
  • 130 gram geplette bananen (3 medium of 2 grote)
  • 0,5 theelepel vanille extract
  • 2 eetlepels natuuryoghurt (of kwark)
  • 100 gram gemend rood fruit
  • 50 ml melk

Werkwijze

  1. Verwarm de oven 10 minuten op 180°.
  2. Meng bloem, lijnzaad, suiker en bakpoeder in een grote kom.
  3. Meng in een aparte kom ei, gesmolten olie, geprakte bananen, vanille en yoghurt.
  4. Indien je gebruik maakt van diepvriesfruit om de cake te bereiden, dan moet je eerst het fruit laten uitlekken in een zeef. (Je kan het lekvocht trouwens perfect opvangen in een kom en daarna opdrinken!)
  5. Meng de natte en droge ingrediënten.
  6. Beboter een cakevorm en giet er het mengsel in.
  7. Zet gedurende 35 minuten in de oven op 180°.

Een lekker tussendoortje bij een kopje groene thee!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.